Επιστημονική καινοτομία δημιουργεί κοτομπουκιές εργαστηρίου με υφή και γεύση όμοια του φυσικού κρέατος, προσφέροντας φιλική προς το περιβάλλον λύση

Το κοτόπουλο είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά παγκοσμίως. Τώρα όμως οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν κύτταρα κοτόπουλου…για να δημιουργήσουν κοτομπουκιές που καλλιεργούνται στο εργαστήριο.
Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν κάτι από επιστημονική φαντασία, ωστόσο, η ομάδα καθησυχάζει τον κόσμο…ότι τα κομμάτια κοτόπουλου σε μέγεθος μπουκιάς έχουν την ίδια υφή με το πραγματικό κρέας!

Σύμφωνα με τους ειδικούς, από το Πανεπιστήμιο του Τόκιο, τα κοτόπουλο εργαστηρίου είναι πιο φιλικό…προς το περιβάλλον από τη σάρκα από τα ζώα.

Για να δημιουργήσει τις κοτομπουκιές η ομάδα συνέλεξε αρχικά κύτταρα ινοβλαστών(είδος κυττάρου) κοτόπουλου, τα οποία αποτελούν τον συνδετικό ιστό των ζώων.

Χρησιμοποίησαν μια συσκευή που μιμείται το κυκλοφορικό σύστημα παρέχοντας θρεπτικά συστατικά και οξυγόνο στον τεχνητό ιστό μέσω 50 εξαιρετικά λεπτών κοίλων ινών.

Εννέα ημέρες αργότερα – αφού αφαιρέθηκαν οι κοίλες ίνες – το αποτέλεσμα ήταν ένα κομμάτι κοτόπουλου 2 εκατοστών που καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο.

Τα τεστ αντοχής αποκάλυψαν ότι είχε παρόμοια υφή με το κανονικό κρέας κοτόπουλου….

Ενώ η ανάλυση των αμινοξέων στο κοτόπουλο που καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο έδειξε ότι είχε παρόμοια επίπεδα «πίκρας» με το κανονικό κοτόπουλο, είχε επίσης ελαφρώς υψηλότερα προφίλ γλυκύτητας – κάτι που οι ερευνητές θα εργαστούν για να βελτιώσουν.

«Αυτές οι ίνες χρησιμοποιούνται ήδη ευρέως σε οικιακά φίλτρα νερού και μηχανήματα αιμοκάθαρσης για ασθενείς με νεφρική νόσο.

Η ομάδα είπε ότι η τεχνολογία της «επιτρέπει την παραγωγή δομημένου κρέατος με «βελτιωμένη υφή και γεύση».

Πρόσθεσαν ότι θα μπορούσε επίσης να χρησιμεύσει ως βάση για την ανάπτυξη της αναγεννητικής ιατρικής – για παράδειγμα την ανάπτυξη οργάνων.

Γράφοντας στο περιοδικό Trends in Biotechnology είπαν: «Αυτή η ανακάλυψη υπογραμμίζει τις δυνατότητες αυτής της πλατφόρμας για μεγάλης κλίμακας κατασκευή ιστών».

Πέρυσι ανακοινώθηκε ότι ένα έργο για την ανάπτυξη εργαστηριακών προϊόντων κρέατος και εντόμων στο Ηνωμένο Βασίλειο θα λάβει 15 εκατομμύρια λίρες από τα χρήματα των φορολογουμένων.

Το Εθνικό Κέντρο Καινοτομίας Εναλλακτικών Πρωτεϊνών (NAPIC) δημιουργείται με την ελπίδα να βρεθούν μηδενικές εναλλακτικές λύσεις… όπως η μπριζόλα και το κοτόπουλο.

Οι επιστήμονες θα ερευνήσουν έντομα, καλλιεργημένα κρέατα – που παράγονται σε εργαστήριο με ζωικά κύτταρα – και ακόμη και βρώσιμα φύκια, ελπίζοντας να βρουν νόστιμες, προσιτές και υγιεινές πρωτεΐνες που συμβάλλουν στη μείωση των εκπομπών καθώς ο παγκόσμιος πληθυσμός συνεχίζει να αυξάνεται….όπως ισχυρίζονται.

dedomeno.gr